Лимоны, привычные для нас как добавка к чаю или выпечке, в Марокко превращаются в уникальную закуску — солёные лимоны. Эти лимоны, обладающие мягкой кожурой и насыщенным пряным ароматом, после выдержки теряют резкую кислоту и обретают необычные солоноватые оттенки. Добавьте такую заготовку к курице или запечённому мясу, и ваше блюдо заиграет новыми красками.
Чтобы приготовить марокканские солёные лимоны в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты на литровую банку:
- Лимоны — 10 шт.
- Крупная соль для консервирования — ½ стакана
- Лавровый лист — 2 шт.
- Корица — 1 палочка
- Чёрный перец горошком — ½ ч. л.
Пять лимонов будут использованы непосредственно для заготовки, а остальные — для свежевыжатого сока. Специи, хотя и не обязательны, придадут вашей закуске приятный восточный аромат.
Начните с тщательной мойки плодов, затем обсушите их и срежьте небольшую часть со стороны плодоножки. На каждом лимоне сделайте надрез крест-накрест почти до основания — получится четыре дольки, соединённые внизу. В каждую половинку насыпьте по столовой ложке соли и слегка сожмите лимон, чтобы он выделил сок.
Остаток соли распределите по дну банки, после чего плотно уложите подготовленные лимоны в стерилизованную стеклянную банку. Между лимонами добавьте лавровый лист, корицу и несколько горошин перца. Плоды слегка прижмите, чтобы они начали выделять сок.
Из оставшихся лимонов выжмите сок и залейте им содержимое банки. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала лимоны. Не добавляйте обычную воду — именно сочетание соли и лимонного сока создаёт необходимые условия для правильной выдержки.
Закройте банку и оставьте её в прохладном тёмном месте на две недели. Каждый день осторожно встряхивайте банку для равномерного распределения соли и выпускайте накопившийся газ при необходимости. После двух недель переместите заготовку в холодильник, где она будет продолжать настаиваться.
Во время выдержки кожура лимонов постепенно размягчается, а аромат становится более насыщенным. Для достижения ещё более нежной текстуры, лимоны можно держать в холодильнике дольше.
Перед использованием тщательно промывайте кусочек лимона от излишков соли. Обычно мякоть удаляется, а размягчённая кожура нарезается мелко и добавляется в горячие блюда. Она отлично сочетается с тушёной курицей, запечённой рыбой, бараниной и овощами. Для яркого цитрусового аромата достаточно половины чайной ложки измельчённой кожуры.
Готовую заготовку храните в холодильнике до шести месяцев, используя только чистую посуду. Если в банке появилась плесень, её содержимое необходимо выбросить.
Для дополнительной информации вы можете ознакомиться с источником Pg11.Ru.