Вопрос о том, когда именно добавлять соль в воду для приготовления макарон, вызывает споры даже среди опытных кулинаров. Одни утверждают, что это нужно делать в холодной воде, другие же настаивают на добавлении соли только в момент бурного кипения. На практике разница во вкусе готовой пасты будет незначительной, если соль успеет полностью раствориться до того, как макароны окажутся в кастрюле. Однако для самой кастрюли момент действительно имеет значение.
Производители посуды из нержавеющей стали, например, рекомендуют сначала довести воду до кипения, а уже затем добавлять соль и тщательно перемешивать. Причина этого совета может показаться неожиданной: кристаллы соли, оставаясь на дне холодной кастрюли, могут со временем оставлять небольшие углубления на поверхности металла.
Итак, идеальная последовательность действий проста: дождитесь, пока вода закипит, затем добавьте соль, тщательно размешайте раствор и только после этого отправляйте макароны. Такой порядок приготовления советует и известный производитель пасты Barilla.
При этом нет смысла ждать после добавления соли ещё несколько минут. Соль растворяется быстро, поэтому макароны можно помещать в кастрюлю практически сразу после её добавления.
Существует также старый миф, согласно которому солёная вода закипает быстрее. На самом деле растворённая соль повышает температуру кипения, но при обычных кулинарных условиях эффект настолько мал, что его едва ли можно заметить на домашней плите.
Таким образом, чтобы сэкономить время, лучше просто накрыть кастрюлю крышкой до закипания, а соль добавлять в самом конце этого этапа.
Ещё одной распространённой привычкой является добавление в воду растительного масла, чтобы предотвратить слипание макарон. Однако такая мера, как правило, не приносит ощутимой пользы: масло остается на поверхности и практически не контактирует с пастой.
Гораздо важнее использовать достаточное количество воды и регулярно перемешивать макароны в первые минуты варки. Кроме того, перед сливом стоит оставить немного крахмалистой воды — она поможет соусу лучше соединиться с макаронами.
Таким образом, привычное правило «соль после закипания» остается актуальным. Особенно если макароны готовятся в качественной кастрюле из нержавеющей стали.
Ранее мы писали о простом кухонном лайфхаке: всего две капли в стакан — и фруктовые мошки летят прямо туда, а также о том, как капнув 2 капли на салфетку, можно эффективно очистить вытяжку от липкого жира.